Artist Map|藝術家陳擎耀的私房美食地圖

Artist Map|藝術家陳擎耀的私房美食地圖

 

「人生如果只有藝術就太累了,對我來說,我的出口就是美食。」

 

 

陳擎耀,1976年出生,現於台北專職創作,為台灣當代藝術家中知名美食愛好者。2000年畢業於北藝大美術系,2004年獲北藝大美術創作油畫組碩士學位。2001年以攝影作品〈張飛戰岳飛,泡跑滿天飛〉獲台北美術獎,正式出道進入藝術界。作為悍圖社的成員之一,陳擎耀的作品根基於本土意識,同時融入歷史與文化認同等當代議題。「道理可以藏在甜的皮裡」,作品中不見直截了當的說教,對於嚴肅的議題,陳擎耀選擇以詼諧、有趣的方式包裝,卻因此加強了作品的力道。陳擎耀的早期以攝影為主,曾於2009年至紐約駐村,於當地完成《INY》系列,作品中陳擎耀穿著各國服裝至當地異國餐館用餐並拍照留念,呈現各色族裔交融於紐約的景況。自紐約回國後,陳擎耀重新思考創作方向,當時決定改以電腦輔助繪畫,以數位合成的方式創造新的藝術語彙,在作品中結合自己的五官及政治人物肖像,自此開創知名的《親愛的領導》系列。

 


 

有些人天生對吃比較有感覺,而陳擎耀便是其一。對陳擎耀而言,食物和藝術相同,是一種品味的展現;卻又與藝術不同,對專職藝術家而言,相對於藝術創作所附帶的使命感與壓力,食材與料理是陳擎耀宣洩壓力的出口。

受到媽媽的影響,陳擎耀從小便對食物很有要求。高中時就讀師大附中美術班,陳擎耀總覺得學校的食物不好吃,於是便養成了平時只吃包子饅頭的習慣。週間省吃儉用,存下來的錢,等到週五放學,便可以衝去永康街的鼎泰豐大吃一頓。那時恰好也是摩斯漢堡剛來台展店的時期,曾有段時間,陳擎耀每天早上都早起,六點半準時到摩斯漢堡買早餐。雖然價錢貴了一些,但是就是無法虧待自己的胃。

而對食物的高標準並未隨著成長而妥協,即便每天需要花上十數個小時創作,陳擎耀也會撥出時間親自料理。工作室的冰箱內常放著各式自製的醃菜,偶爾也會出現一箱箱從大甲帶回來的溫體牛肉。工作室的另一角則搭建了小庭院,裏頭種著平時煮飯會用到的香料,如辣椒、九層塔。食物是調劑身心的好方法,而親自料理食物則是陳擎耀所獨鍾的手工魅力,如同作品中準確細緻的線條,繪畫與料理都講求手工製作的細膩,而透過陳擎耀的雙手,兩項看似不同的技藝也雙雙臻於高標的境界。

陳擎耀工作室。

藝術家美食地圖   採訪編輯/吳甯訢,李頤欣

Q1 您最初為何會對食物產生興趣? 您的美食啟蒙導師是誰?

陳擎耀:我媽媽的嘴很叼,對小孩子吃的東西特別要求。所以我小時候,媽媽就習慣自己下廚,不喜歡我們外食,那時大多是在家吃飯,對食物的興趣和挑剔程度很大程度是受家庭影響。只是沒想到後來我越吃越有興趣,竟然成了家裡對食物要求最高的人。

我的家人基本上對吃都蠻挑剔的,對挑選食材、餐廳都各有一套心得。像我每年去大甲媽祖遶境,都一定要去買溫體牛,大甲的溫體牛真的很厲害,是台北完全沒法相比的程度。我媽媽做菜也很講究,之前每到冬天她就會批大白菜回來醃泡菜,後來因為媽媽的泡菜太好吃了,我就開放讓大家透過臉書訂購,沒想到意外暢銷,光是去年就賣了兩千盒,連阿信也來找我媽媽訂過呢!

 

Q2 您平常有特別偏好的料理嗎?

陳擎耀:我其實沒有特別偏好的食物,真要說的話,大概是對日本料理有相對特殊的情感連結。因為我外公的自我認同是日本人,從小我就看著他穿三件式西裝,戴著帽子,活脫一個日本先生的打扮。媽媽受到外公影響,買任何東西都會優先考慮日本貨,所以我小時候吃的零食都是從日本來的,對日本也就有一套自己的想像。

後來長大,我終於親自去到日本,卻發現現在的日本和我想像中完全不一樣,外公交給我的日本已經是過去的老日本了,那份心中的想像和小時候常吃的零食也就成了一種鄉愁。有人出國一定要帶台灣的維力炸醬麵,但我沒有那種台灣的泡麵鄉愁,我帶的是日本的麻糬泡麵,在紐約的時候還特別去日本超市找,其實裏頭就是一塊麻糬泡在烏龍麵上。因為太喜歡麻糬泡麵,我甚至跑去買了一堆那種方塊麻糬,方便在家自己做。

 

Q3 您平時會自己下廚嗎? 可以與我們分享您的拿手菜嗎?

陳擎耀:平常當然會自己下廚阿! 我喜歡親手做的感覺,畫得很累的時候我就會跑去做菜,我會做醃菜,也喜歡自製醬料。但要說拿手菜,我沒有特別在行的。每隔一陣子我就會迷上不同國家的菜餚,像是前陣子我剛從馬來西亞回來,就扛了一堆香料跟當地的食材回來放在工作室。平常畫累了就會開始東弄西弄,算是有點實驗性質,所以在不同時間點上喜歡做的菜會有點不一樣。但我特別喜歡一些準備過程繁瑣耗時的菜,像是咖哩,要事先採購香料、磨輾成粉,混合各種香料之後才能真的開始烹調。有些人會嫌麻煩,但我就很喜歡,做菜的過程就是很療癒嘛!

 

Q4 聽說您常以美食會友,您會如何定義美食在您生活中的意義?

陳擎耀:可能因為我很愛吃吧朋友要推薦餐廳都會來找我,我也喜歡把美食介紹給其他人,分享的時候自然就會交到朋友。先前我在日本辦過兩次大廚之夜,就是以食會友。第一次是在高圓寺素人之亂,那是一個很特別的地方,一群無政府主義的傢伙在那裏開了很多店,其中一間店是居酒屋。居酒屋的營業規則是這樣,營業日由幾個成員認領,譬如說一周裡面有幾天是你去經營,這幾天入帳就算你的。當時我就認領了一天辦台灣之夜。用隨點隨做的方式,做了醃黃瓜、三杯雞,還應觀眾要求做了滷肉飯和麻婆豆腐的雙拼丼。以前我有個做居酒屋的夢想,那天就算是圓夢了!

素人之亂居酒屋。

另一次則是在橫濱附近的一間設計公司,公司二樓配置一個廚房,本來的想法是大家偶爾可以下廚、辦辦Party,後來發現根本沒有人會做菜,就問我要不要去辦一天。因為有了前一次的經驗,那次我事先準備得比較齊全,提前擬好菜單,從台灣帶了香腸、小米、芒果乾過去,還有日本人最愛的烏魚子,改成半成品再加工的方式,一次煮了十幾道菜,二十個人一起吃。這就是分享美食順便交朋友,很好玩。

食物可以帶著用餐的人進入不同的情境,進而體驗不同文化,品嘗異國料理本身也是一種文化體驗。就像我小時候喜歡吃的零食、泡麵,最後成為我回味舊時代日本文化的方式一樣。我們嚐到的不單只是食物的味道,還有當地人慣用的料理方式,食材產地的變化,料理可以傳達很多訊息。

橫濱設計公司大廚之夜。

 

Q5 藝術與美食都是您展現品味的方式,您曾經將美食與藝術創作結合嗎?

陳擎耀:2009年我在紐約駐村創作的一系列作品《INY》就是食物和藝術結合。那時候我穿著各國服飾去當地餐館吃飯,服飾隨著食物變化。如果是賣墨西哥菜的餐館,我就穿著墨西哥傳統服飾去。當時會做這個計劃就是因為愛吃! 最近參與的橫濱黃金町聯展「島上的群島」,我有展出兩件新作品,新作除了延續前一系列元首肖像的概念,還加上了前陣子爆紅的撒鹽哥手勢,畫面裏頭也有一塊牛排喔!

Papatzul, Soho,2009,鐳射相紙,76x101cm
朝鮮灑鹽哥,2018,壓克力、畫布,91x65cm

 三月在海桐辦的藝術家大廚之夜,也算是一種結合。那次我選的是俄羅斯料理,這是經過計畫的。因為俄國菜很有趣,是以西式的煮法料理中亞香料,作法很豪放,有很多燉菜,不像法式料理講究擺盤。那一次辦得很成功,而且來參加的人大多不是藝術圈的人呢六月中在海桐,我會和馬來西亞藝術家一起做娘惹菜,是台灣吃不到的道地味道,歡迎大家來報名。

 

Q6 現在米其林小吃美食很盛行,能與我們分享您個人的的美食地圖嗎?

陳擎耀:其實我的生活範圍都在台北西區,這附近推薦的小吃是我經常吃的

1. 慈聖宮小吃攤

慈聖宮小吃攤平時只有中午營業,其中最厲害的兩間店就是四神湯許仔豬腳麵線。這家四神湯沒有名字,湯裡加了一點甘蔗汁,喝起來很清爽,不會有四神煮過久常有的臭味。而隔壁的許仔豬腳麵線賣的是白豬腳,和一般紅燒過的豬腳不同,是沒有滷過的豬腳肉,而且老闆會特別把油瀝掉,湯頭熬到只剩下膠質,是很厲害的店。

四神湯:台北市大同區保安街49巷
許仔豬腳麵線:103台北市大同區保安街49巷17號

慈聖宮小吃攤:許仔豬腳麵線

 

2.新醉紅樓菜館

專做潮州菜的新醉紅樓,是以前醉紅樓的老主廚被挖腳後新開的餐館,也是我請客必吃的店。除了滷水非常有名,新醉紅樓的紅糟肉也是全台北最好吃的。我也很推薦這家的蚵仔煎,正統的潮州蚵仔煎麵粉少,蚵仔分布均勻,台灣的蚵仔煎就是從潮州蚵仔煎改良過來的。

新醉紅樓菜館:台北市大同區天水路14號2樓

新醉紅樓

 

3.大橋夜市

位在延平北路三段的大橋夜市又叫延三夜市,裏頭我最喜歡的就是葉家雞捲,雖然很少出來擺攤,但店裡專賣的五香雞捲真的很好吃。另外很厲害的還有大橋頭潤餅汕頭牛肉麵,汕頭牛肉麵和林東芳吃起來是同一個路線,甚至比林東芳還好吃,而且價位低,一百元有找的牛肉麵台北已經找不太到了。

葉家雞捲:台北市大同區延平北路三段8號
大橋頭潤餅:台北市大同區延平北路三段38號
汕頭牛肉麵:台北市大同區延平北路三段60號

大橋夜市汕頭牛肉麵

 

4.阿忠越南河粉

這家河粉開在寧夏夜市,有著自己的店面。河粉湯頭的作法很少見,用的是生台灣溫體牛肉,而且湯頭瀝得非常乾淨,不會像一般市面上的越南河粉一樣有血絲或肉末,是我認為全台北市最好吃的河粉。

阿忠越南河粉:台北市大同區重慶北路二段57巷19號

阿忠越南河粉

 

5.雙連圓仔湯

雙連圓仔湯是一間老店,本業其實是做湯圓,現在則是改以賣冰為主,所有的配料都是店家親自熬煮。因為本業是做圓仔,所以舉凡和湯圓有關的甜品,像是燒麻糬、湯圓冰都做得特別道地。

雙連圓仔湯:台北市大同區民生西路136號

雙連圓仔湯

 

6.滋養製菓

滋養製菓是一間日式甜點專賣店。搬到大稻埕之後,店面空間變大,有鋪設榻榻米的茶室讓客人內用。除了很有名的和果子,滋養的銅鑼燒和長崎蛋糕我也很喜歡,其實全台北市我只吃這家的銅鑼燒。

滋養製菓:台北市大同區迪化街一段247號

滋養製菓

 

7.士林夜市生炒羊肉

這個攤子是台北名店,營業時間從凌晨一點到三點,通常是賣完就收,如果三點前賣完就會提早收攤。這家店原來是開給夜市攤販收攤後吃的,但後來名氣越來越大,觀光客都去排隊,常常排隊排得攤販都吃不到了。他的味道比較特別,一般生炒羊肉用的是沙茶,但這家店是用沙嗲,味道比較不那麼嗆,有一點東南亞風味,算是另闢蹊徑。

士林夜市生炒羊肉:台北市士林區大東路21之3號

士林夜市生炒羊肉

 

後記

西區裏頭,條通是另一個我很喜歡的地方,之前我還發下宏願要吃遍整個條通區!那邊的七家鰻魚飯我都吃過,居酒屋也都去過了。居酒屋對我來說,是能夠紓解壓力的地方。心情真的不好的時候,我就會去居酒屋,在裏頭吃吃烤物,喝一點酒。去年我參與台北藝術村辦的「鏘條通」,當時就做了一個條通的導覽,原本以為區域導覽大概只能講個一小時,沒想到導覽了兩個小時還說不完條通的故事,那真的是一個很有趣的地方。那次計畫中也做了幾件作品,用電影海報的形式貼在居酒屋裡,只有親自去居酒屋才看得到喔!

〈條條大路通東京〉,《鏘條通》

 

更多陳擎耀作品 | https://www.flickr.com/photos/yoa9986/

藝術家大廚之夜:娘惹味的台灣混搭| https://www.facebook.com/events/1565995536855782/